Speisekarten
März
ab dem 4. März
Vorspeise
Tranchen von der Entenbrust
Rote-Beete-Creme / Spitzkohlsalat / Senfkaviar / Limetten-Chili-Reduktion
16 €
Hauptspeisen
Schweinenacken Sous vide
Pastinaken-Kartoffelcreme / geschmorter Apfel / Rhabarber-Schalotten / Apfel-Jus
25 €
Gebratener Saibling
Tomaten-Lauch-Gemüse / Pastinaken-Creme / Chorizzo-Beurre-Blanc
35€
Abendkarte
März / April
Vorspeisen
(alle Vorspeisen auch als Hauptgericht möglich)
VG gebackene Käsebällchen
Dijon-Senf-Creme / gepickelter Blumenkohl / Buchweizen
13 €
Gebeizte Gelbflossenmakrele
Krustierter Bisque / Tomaten-Sorbet / Fenchel-Mousse / Gurke / Yuzuperlen
14 €
VG Süsskartoffelschaum
Fermentierter Kohlrabi / Estragon-Öl / Kartoffelstroh
15 €
Zwischengänge
Terrine vom Schwarzfederhuhn
Blattspinat / Morchel-Gel / Geflügeljus / Wurzelgemüse
12 €
Rote- Beete- Suppe
Pastrami / Sauerrahmschaum / gepickeltes Gemüse / Salz-Zitronen-Gel
15€
VG Karotten-Ingwer-Suppe
Karotten-Tatar / Grapefruitfilets / Haselnuss-Mayonnaise
14 €
Hauptspeisen
Original Wiener Schnitzel
Preiselbeeren / Bratkartoffeln
29 €
Lammrücken Sous-vide
Bärlauch-Kruste / Polenta-Taler / Erbsen / Thymian-Jus
39 €
VG gebratene Champignons&Kräuterseitlinge
Gerste / Zwiebelcreme / Gemüse-Thymian-Jus
25 €
Fischgericht auf der Monatskarte
Dessert
VG dunkle Schokoladen-Ganache
Bananensorbet / Himbeer-Gel / Himbeer-Sud / Zitronenmelisse
14€
Kürbiskern-Öl-Eis
Topfenmousse / Apfelragout / Haselnuss / Heustaub
14€
Käse
Blue-Stilton-Espuma
Birne / Walnuss / Portwein-Gel
9€
wir bieten Ihnen zwei abgestimmte Menüs an, eine vegetarische Variante und ein Fleisch-/Fischvariante
Sie können wählen zwischen einem 6-Gang-Menü, einem 4-Gang-Menü oder einem 3.-Gang-Menü, können jedoch auch die Gänge einzeln bestellen – wie Sie wünschen!
Fleisch- / Fisch-Menü
Vorspeise
Gebeizte Gelbflossenmakrele / Krustentier-Bisque / Tomatensorbet / Fenchel-Mousse / Gurke / Yuzuperlen
14 €
Suppe
Rote-Beete-Suppe / Pastrami / Sauerrahmschaum / gepickeltes Gemüse / Salzzitronen-Gel
15€
Zwischengang
Terrine vom Schwarzfederhuhn / Blattspinat / Morchel-Gel / Geflügeljus / Wurzelgemüse
12 €
Hauptspeise
Lammrücken Sous-vide / Bärlauchkruste / Polenta-Taler / Erbsen / Thymian-Jus
39 €
Dessert
Kürbiskern-Öl-Eis / Topfen-Mousse / Apfelragout / Haselnuss / Heustaub
14€
Käse
Blue Stilton Espuma (Blauschimmelkäse) / Birne / Walnuss / Portwein-Gel
9€
veganes Menü
Vorspeise vegan
Gebackenes Käsebällchen / Dijon-Senf-Creme / gepickelter Blumenkohl / Buchweizen
13 €
Suppe vegan
Karotten-Ingwer-Suppe / Karotten-Tatar / Grapefruitfilets / Haselnuss-Mayonnaise
14 €
Zwischengang vegan
Süsskartoffelschaum / fermentierter Kohlrabi / Estragon-Öl / Kartoffelstroh
15 €
Hauptspeise vegan
Gebratene Champignons & Kräuterseitlinge / Gerste / Zwiebelcreme / Gemüse-Thymian-Jus
25€
Dessert vegan
Dunkle Schokoladen-Ganache / Bananensorbet / Himbeer-Gel / Himbeer-Sud / Zitronenmelisse
14€
Käse vegan
inklusive begleitender Weine, kleiner Pils oder alkoholfreie Säfte
Vorspeise bzw. Zwischengänge
gegrillte Schwarzwurzel in Aspik
Himbeer-Gel / knusprige Quinoa / Kresse
gebackener Ziegenkäse
karamellisierter Blumenkohlschaum / Haselnusshippe / Blaubeeren
kleine Sorbet
Hauptspeisen
1 Hauptgericht zur Auswahl (Fisch, Fleisch oder vegetarisch)
Fisch: gebratener Zander
Sellerie-Apfelpüree / Kartoffelkrapfen/ Beurre Blanc / Dill-Öl
Fleisch: rosa gebratener Hirschrücken
Schwarzer-Knoblauch-Jus / Maronencreme / Rosenkohl / Cranberry
vegetarisch: Soja-Pulled-Beef
Zwiebel-Jus / Maronencreme / Rosenkohl / Cranberry
2€
Dessert
schwarze Johannisbeer-Mousse
Schokoladenerde / Cassis-Gel / Zimt-Eis
Getränkekarte
Aperitif
Lillet mit Wild Berry
Schweppes Wild Berry
9,50 €
Negroni
Gin – roter Vermut – Campari
9,50 €
Aperol Spritz
Aperol – Sekt
8,50 €
Campari
3,60 €
Gin-Tonic
9,50 €
Sherry Medium dry
3,60 €
Softdrinks
alkoholfrei
Vio-Schorlen 0,2l
Vio-Schorlen: Johannisbeere / Rhabarber / Limette / Apfel
3,60 €
Schweppes 0,2l
Bitter Lemon / Tonic Water
3,50 €
Malzbier 0,33l
Tut gut
3,60 €
Coca Cola Getränke 0,2l
Coca Cola / Coca Cola Zero / Fanta / Sprite
3,30 €
Apollinaris oder VIO 0,25l
mit / ohne Kohlensäure
3,00 €
Apollinaris oder VIO 0,7l
mit / ohne Kohlensäure
7,00 €
Biere
Biere vom Fass und aus der Flasche
Stauder vom Fass 0,2l / 0,4l
2,30 € / 4,20 €
Radler vom Fass 0,2l / 0,4l
3,00 / 4,50€
Salonbier vom Fass 0,3l
3,50 €
Erdinger Weizen 0,5l
mit oder ohne Alkohol
5,50 €
Stauder alkoholfrei 0,33l
3,60 €
Malzbier 0,3 l
3,60 €
Spirituosen 2cl
Liköre – Klare – Kräuter – Obstbrände – Cognac/Brandy – Whisky
Liköre
Nobeltje
4,00 €
Obstbrand Reisetbauer
wechselndes Angebot
9,00/12,00€
Cognac /Brandy
Wechselndes Angebot
8,00 €
Whisky / Gin
wechselndes Angebot
8,00 €
Kräuter
Ramazotti / Averna
4,00 €
Klarer
Letzte Schicht / Wodka
4,00 €
Kaffeevarianten / Teeauswahl
Kaffee
3,00 €
Espresso
3,00€
Espresso doppelt
5,00€
Cappuccino
4,00€
Tee Kännchen
Bünting-Ostfriesentee / Rooibostee / Früchtetee
5,00€
heisse Schokolade mit Sahne
5,00€
Die Beschreibungen entnehmen Sie bitte der Weinkarte im Restaurant
Weissweine
Grauburgunder
Pfalz trocken
Weissburgunder
Mosel
Riesling
Nahe halbtrocken
Chardonnay
Rheinhessen trocken
Chardonnay
im Barrique gereift
Silvaner
Franken trocken
Blanc de Noir
Nahe feinherb
Rotweine
Spätburgunder
Mosel
Cuvee
Bordeaux trocken
Cuvee
Rheinhessen halbtrocken
Cuvee
Pfalz
Roseweine
Spätburgunder
Mosel feinherb
Spätburgunder
Nahe trocken